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ohne Hefe
Jetzt erst Salz , Gewürze unterkneten, dabei beim Hantieren nicht mit Roggenmehl sparen. Ich kippe den Teig jetzt auf ein gut bemehltes Tablett , bringe ihn etwas in Form. Dabei nicht mehr viel kneten , in den gut bemehlten Gärkorb legen (ich lege den Korb mit einem gut bemehlten Mulltuch aus). Vorher in den Korb noch etwas Kümmel streuen (Geschmacksache)
Wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 St,en gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen. Keine Angst, wenn er etwas in die Breite läuft, er geht wieder etwas in die Höhe.
Backofen für 30 Minuten auf 240° vorheizen.
Teig auf das mit Backfolie ausgelegte Backblech stürzen.
Ich reibe mit der hohlen Hand noch Wasser ringsum auf das Brot , gebe noch mehrere Spritzer auf das Backblech. Das geht auch nur mit Blumenspritze , ist für mich , meinen Backofen die beste Methode.
In den ersten 15 Minuten das Brot mehrmals mit Wasser besprühen. Nach dieser Zeit den Backofen auf 200° zurück schalten , das Brot noch für ca. 45-50 Minuten backen.
Sofort nach dem Herausnehmen das Brot noch mal mit Wasser besprühen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
Brot erst nach st,enlangem Auskühlen anschneiden.
Zutaten
| 750g | Teig (Roggensauerteig) |
| 500g | Mehl (Roggenmehl 997) |
| 200g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 14g | Salz |
| 1EL | Kümmel, gemahlen |
| 350ml | Wasser, ca. |
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