HomeAuberginenröllchen
Eine interessante Vorspeise
Das dauert bei der Dicke der Scheiben nicht sehr lange, vorsichtshalber mittlere Hitze , etwas Olivenöl nachgießen.
Die Scheiben müssen sich rollen lassen, dürfen aber nicht zerfallen.
Scheiben aus der Pfanne nehmen, mit Küchenkrepp abtupfen , mit
einem Stück Tomatenfleisch, dem Basilikum , Mozzarella belegen.
Salzen, pfeffern , zur Roulade aufrollen.
Wer will, gibt der Roulade mit einem Holzspießchen etwas Halt.
Nun eine kleine Dose Tomaten mit Saft in eine Auflaufform geben,
grob mit einem Löffel pürieren , mit Salz , Pfeffer , einem
Hauch Zucker abschmecken.
In dieses Tomatenpüree werden nun die Auberginenröllchen gesetzt
(sie sollten höchstens zur Hälfte bedeckt sein).
Das Ganze mit Olivenöl übergießen , für 20 Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben. Dann auskühlen lassen , einzeln auf einen Teller geben. Etwas Arbeit, aber sehr lecker!
Tipp: Warm mit etwas Knoblauchkartoffelpüree im Sommer auf der Terrasse mit Wein , Fre,en...einfach toll - viel Spaß!
Oder als eine leckere Vorspeise zu einem leckeren Hauptgericht.
Wer möchte, kann die Auberginenröllchen noch mit frischen Kräutern würzen statt Basilikum passt auch Salbei, Thymian, oder Rosmarin.
Es kann sein, dass die Mengenangabe etwas zuviel ist. Aber die Tomaten , den Mozzarella kann man ja auch zu einem Salat noch verbrauchen.
Zutaten
| 1große | Aubergine(n) |
| 2Kugel/n | Mozzarella |
| 6 | Tomate(n) |
| 1Bund | Basilikum, frisches |
| Olivenöl | |
| 1kl. Dose/n | Tomate(n) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
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