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Rezept für Bärlauchbrötchen
In das (frisch gemahlene) Mehl eine Vertiefung drücken, die Hefe in dem Zucker , etwas Wasser auflösen, in die Vertiefung schütten , mit etwas Mehl verrühren. Den Brei mit Mehl bedecken , gehen lassen. Nun das Salz, den Bärlauch zufügen , mit dem restlichen Wasser ordentlich kneten, am besten mit einer guten Küchenmaschine, ca. 10 Minuten. Die Konsistenz des Teiges sollte wie ein Ohrläppchen sein, aber gerade nicht mehr kleben. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich verdoppelt hat. Noch einmal kräftig kneten. 24 Brötchen formen , auf gefettete Backbleche setzen. Mit einem Tuch bedecken , noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen. Auf den Boden des Ofens eine flache Schüssel mit kochendem Wasser stellen. Die Brötchen ca. 30 Minuten backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit wechseln.
Variante:
Ich füge dem Teig meistens noch Körniges hinzu, wie eingeweichten Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne usw.
Zutaten
| 1kg | Mehl, Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel oder gemischt) |
| 700ml | Wasser, lauwarmes |
| 1Würfel | Hefe, frische |
| 1TL | Zucker |
| 3TL | Salz |
| 4EL | Bärlauch, getrocknet oder frisch |
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