HomeVietnamesische Frühlingsrollen
Nem
Zwiebeln schälen , würfeln. Knoblauch , Ingwer schälen , fein hacken. Den Weißkohl fein hobeln , waschen. Die Möhren schälen , in feine Stifte schneiden. Erdnussöl (ich mische es gerne mit etwas Sesamöl) in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch scharf anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Weißkohl , Möhren zugeben , kurz mitbraten. Mit Salz , 5-Gewürz-Pulver abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die gekochten Garnelen hacken , zugeben. Ich gebe gerne noch etwas gehacktes Koriandergrün zu der Mischung.
Frühlingsrollen:
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, ein sauberes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, die Reispapierplatten einzeln durch das Wasser ziehen , auf das Tuch legen. Dann 1-2 EL Füllung auf das Reispapier geben , kleine Päckchen formen. Die Päckchen dürfen nicht aufplatzen. Falls nötig, kann man die Reispapierplatten doppelt legen.
Die Sauce zum Dippen:
Sojasauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker , Wasser verrühren. Den Knoblauch , Ingwer fein hacken , zugeben. Die rote Chilischote längs aufschlitzen, mit einem Löffel die Kerne entfernen , die Chilischote fein hacken, zur Sauce geben (Vorsicht: anschließend die Hände gut waschen!). Die Sauce abschmecken.
Frühlingsrollen braten:
In einer große Pfanne oder im Wok fingerbreit Erdnussöl erhitzen , die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken. Im Backofen warm halten.
Zum Essen ein einzelnes Eissalatblatt auf den Teller legen, einige Minzeblätter , eine Frühlingsrolle hineingeben, zusammenwickeln , vor jedem Bissen in die Sauce stippen.
Zutaten
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