Feines Hühner - Frikassee

Rezept für Feines Hühner - Frikassee

Das Suppenhuhn waschen , in das kochende Salzwasser geben. Das Suppengrün putzen, in Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren, mit Lorbeer, Nelken, Pfeffer zum Huhn geben , in 2-2 ½ Std. gar kochen lassen. (Im Schnellkochtopf in 45 min.) Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen , 1 l davon abmessen. Den Rest kann man für Hühnersuppe verwenden oder einfrieren.
Das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen , das Fleisch beiseite stellen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl dazugeben , kurz andünsten. 1 l Hühnerbrühe dazugießen, mit einem Schneebesen durchrühren, damit keine Klumpen entstehen. Die Soße für 10 min. kochen lassen. Die Spargelstücke , die Champignons abtropfen lassen, mit dem Fleisch in die Soße geben , nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat , etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Abr,en gibt man noch einen Schuss Weißwein dazu. Dazu passt am besten Butterreis.

Zutaten

1	Huhn
2Liter	Wasser, gesalzen, kochend
1Bund	Suppengrün
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
1	Gewürznelken
3Körner	Pfeffer
60g	Butter
60g	Mehl
1Liter	Brühe, vom Huhn
1Dose/n	Spargel, in Stücken
1Dose/n	Champignons, ganze
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft
etwas	Wein, weiß
	Muskat

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