Rührei mit Spargel

der etwas andere Snack für Spargelfreunde

Den Spargel abspülen, trocken tupfen. Das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden, die Köpfe bleiben ganz.

Die Eier mit der Milch verquirlen, Parmesan , Schnittlauchröllchen zugeben, mit Salz , Pfeffer würzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Spargelscheiben bei geringer Hitze ca. 6 Minuten garen. Schinkenwürfel zugeben, Eiermilch darüber gießen , unter Rühren stocken lassen.

Das Spargelrührei wird auf einem Butterbrot (vorzugsweise kräftiges Vollkornbrot) serviert.

Zutaten

250g	Spargel, grün
2	Ei(er)
2EL	Milch
1EL	Parmesan, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
1EL	Schnittlauch, in Röllchen
etwas	Butter
2EL	Schinken, gewürfelt,, mager (light)

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