HomeFestliche Torte mit Vanillecreme und Erdbeermousse
Torte für Hochzeiten, Taufen und andere festliche Anlässe mit Fondant oder ohne
Eier trennen , Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Eigelb , Zucker , Wasser schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver , dem Citroback mischen , die Hälfte über die Eimasse sieben, das Ganze kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, jetzt den Rest des Mehlgemischs einsieben , auf die gleiche Weise unterrühren.
Den Eischnee in 3 Teilen nacheinander unterheben.
Backblech mit Backpapier auskleiden , Backrand (28 x 36 cm) darauf stellen. Den Teig einfüllen, glätten , sofort bei etwa 180°C Ober- u. Unterhitze, Stufe 3 vorgeheizt Gas ca. 20- 30 Minuten backen. Biskuit aus dem Backrand lösen , erkalten lassen.
Die Vanillecreme:
Puddingpulver mit etwas Milch einrühren, anschließend die Eigelbe dazurühren. Restliche Milch mit dem Zucker , dem Mark der Vanilleschoten zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle ziehen , die angerührte Puddingmasse einrühren. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen. Nicht w,ern, es hat seine Richtigkeit, wenn die Masse sehr fest wird. Die zähe Masse mittels Muskelkraft während des Abkühlens immer wieder umrühren.
Die Sahne schlagen , unter die erkaltete Masse ziehen.
Die Erdbeermousse:
Die gewaschenen , geputzten oder halb aufgetauten Erdbeeren in eine Schüssel geben , mit dem Zauberstab pürieren, Zitronensaft , Zucker einrühren.
Die Gelatine einweichen, gut ausdrücken , langsam in einem Topf erwärmen, bis sie gelöst ist, dann erst eine Kelle des Erdbeerpürees in die Gelatine einrühren , anschließend die Masse mit dem ganzen Püree gut vermengen.
Den abgekühlten Biskuit zweimal durchschneiden. Den Tortenrand 28 x 36 cm auf die Platte stellen. Einen Biskuitboden in den Rand legen. Jetzt zunächst die Hälfte der Vanillecreme darauf streichen , dann die Hälfte der leicht angelierten Erdbeermasse darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen , die restliche Creme, wie auch die Erdbeermousse wieder so verteilen. Zuletzt den dritten Boden auflegen. Jetzt die Torte mindestens 3 St,en kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten:
Das Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen , angerührtes Puddingpulver einrühren. Das Ganze kurz unter Rühren aufkochen lassen , zum Abkühlen vom Herd nehmen, gleich das Hartfett einrühren bis es sich aufgelöst , verteilt hat. den Pudding immer wieder zwischendurch mal umrühren. Die zimmerwarme Butter mit dem Mixer schlagen , nach , nach den erkalteten Pudding unterrühren. Die fertige Creme sofort gleichmäßig auf der kalten Torte verteilen.
Den Fondant auf die erforderliche Größe rollen (breite + doppelte Höhe + 2cm mal Länge + doppelte Höhe + 2cm), auf die Teigrolle aufrollen , über die gecremte Torte legen. Die Luft gut ausstreichen , nach Herzenslust ausdekorieren.
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