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Schweinefilets auf Gemüse mit Creme fraiche - Parmesanhäubchen und Tomatenpüree
Die Zwiebeln pellen, halbieren , in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, putzen , quer in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen , in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf heiß werden lassen , die Zwiebeln darin glasig anschwitzen, dann Paprika , Zucchini zugeben. Solange im Topf schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, mit Salz , Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen.
Das Basilikum waschen , klein hacken, unter das Tomatenpüree mischen, mit Zucker, Salz , Pfeffer würzen. Das Schweinefilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden , die Schnittflächen etwas flach drücken. Im Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten , mit Salz , Pfeffer würzen.
Auf dem Gemüsebett verteilen. Das Tomatenpüree gleichmäßig auf die Medaillons geben. Den Parmesan , den Gouda grob raspeln. Den Parmesan mit der Creme fraiche verrühren , mit einem Teelöffel auf das Tomatenpüree setzen.
Am Schluss den Gouda, je nach Belieben über dem gesamten Blech verteilen. Das Ganze im Backofen bei 180°C ca. 30 min. überbacken. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder einfach nur Baguette.
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