Braune oder klare Rindersuppe

Omas Küche

In 3 Liter Salzwasser gibt man 1 kg Suppenfleisch, Suppengrün sowie Gemüsereste (Kohl oder Wirsing, Blumenkohl, Kohlrabi), 3 - 4 Pfefferkörner , ganz wenig grob gehackte Muskatnuss.

Dies lässt man 2 1/2 St,en zugedeckt langsam kochen. Den Schaum schöpft man fleißig ab. Möchte man hauptsächlich eine kräftige Suppe kochen, so setzt man das Fleisch in kaltem Wasser zu , schöpft den Schaum nicht ab.

Man kann aber auch, statt Fleisch Knochen, etwas Leber oder Milz sieden. Ist die Suppe sehr fett, so schöpft man das Fett ab , verwendet es zum Dünsten von Gemüse. Die Suppe wird langsam durch ein feines Tuch geseiht , mit etwas Zuckercouleur gefärbt.

Zutaten

3Liter	Wasser (Salzwasser)
1kg	Suppenfleisch (Rippenstück, Brustkern, Tafelspitz oder Bauchfleisch)
1Bund	Suppengrün
3	Pfefferkörner
n. B.	Gemüse - Reste
etwas	Muskat
evtl.	Knochen (Suppenknochen)
evtl.	Leber oder Milz
evtl.	Lebensmittelfarbe (Zuckercouleur)

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