HomeTajine mit Huhn und Sesam
Tajine de lapin au sésame (hier jedoch mit Huhn anstelle von Kaninchen)
Die Tomaten kreuzweise einschneiden , in kochendem Wasser etwa 30 Sek,en überbrühen um dann die Haut abzuziehen. Danach die Tomaten in sehr kleine Würfel zu Concassé schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle erhitzen, die Tomaten anbraten , etwa 4 Minuten reduzieren, dann den Honig , den Zimt hinzufügen. So lange unter ständigem Rühren einkochen, bis eine dickliche, beinahe karamellartige Masse entstanden ist, danach erkalten lassen.
Den Rest des Olivenöls in einer Tajineform erhitzen (am besten über einem Holzkohlefeuer). Falls keine Tajine vorhanden ist, lässt sich das Gericht auch in einem Schmortopf zubereiten.
Die Schalotten im nicht zu heißen Olivenöl anbraten, bis sie glasig werden. Gut verrühren , den fein gehackten Knoblauch, den Safran, das Paprikapulver , das Piment dEspelette hinzufügen. Fügen Sie nun die Hähnchenschenkel hinzu , wenden sie sie gut in den Gewürzen, sodass sie von allen Seiten bedeckt sind. Fügen Sie den Sellerie, die Karotten, Thymian , Salbei hinzu. Begießen Sie alles nun mit der Hühnerbrühe , verrühren Sie gut. Setzen Sie den Deckel der Tajineform auf , lassen Sie das Gericht nun je nach Größe der Hähnchenschenkel etwa 1 - 1 1/2 St,en leise vor sich hin köcheln.
Fügen Sie nun das Tomatenconfit mit Honig hinzu , verrühren Sie gut. Würzen Sie mit Salz , Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Lassen Sie die Tajine noch etwa 20 Minuten weiter kochen.
In dieser Zeit sollten Sie die Sesamsamen , Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei hoher Temperatur anrösten , darauf achten, dass die Samen gut Farbe annehmen.
Hacken Sie die Basilikumblätter , bestreuen Sie die fertige Tajine zuerst mit dem Sesam , den Pinienkernen , zuletzt mit dem gehackten Basilikum.
Ich habe zu diesem Gericht pikant gewürzten Bulgur gereicht. Ein leichter, gut gekühlter Rose aus der Provence passt ganz vorzüglich zu diesem leichten, durch , durch arabisch-maghrebinischen Gericht, das man wirklich, wenn möglich auf einem Holzkohlegrill, , vor allem mit selbst gemachter Hühnerbrühe zubereiten sollte.
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