Zander mit Spinat und Mozzarella

Rezept für Zander mit Spinat und Mozzarella

Den Spinat waschen , m,gerecht zupfen. Die Schalotten , die Tomaten würfeln. Die Butter erhitzen , die Schalotten darin anschwitzen. Den Spinat, die Tomaten , die Pinienkerne dazu geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine Auflaufform geben.

Den Zander salzen, in Mehl wenden , in Öl auf jeder Seite 3 Minuten braten. Den Mozzarella würfeln. Den Zander auf dem Spinat anrichten , die Mozzarellawürfel darüber streuen.

Die Limettenschale in dünnen Streifen abschälen, die Limette anschließend auspressen. Die Butter bei kleiner Temperatur schmelzen. Im Wasserbad die Eigelbe mit Essig , Limettensaft warm aufschlagen. Die Butter erst tropfenweise , dann in dünnem Strahl langsam unter ständigem Rühren dazu geben. Die Schaumsauce mit der abgeriebenen Limettenschale, Salz , Cayennepfeffer abschmecken, über den Fisch in die Auflaufform gießen , alles im Backofen bei 200 °C 1015 Minuten gratinieren.

Mit Reis servieren.

Zutaten

300g	Blattspinat
80g	Schalotte(n)
2	Tomate(n)
1EL	Butter
	Salz und Pfeffer
4	Fischfilet (Zander), à 160 g
2EL	Mehl
2EL	Öl
150g	Mozzarella
1	Limette(n) für die Sauce
100ml	Butter, flüssige
2	Eigelb
1EL	Essig (Weißweinessig)
	Cayennepfeffer
2EL	Pinienkerne, geröstete

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