Altmärkische Hochzeitssuppe

sehr lecker

Das Huhn in 2 l Wasser mit Salz , geputztem, in Würfel geschnittenem Suppengrün aufsetzen , garkochen. Das Huhn herausnehmen (es wird dann für ein anderes Gericht nach Belieben weiter verwendet). Die Brühe abkühlen lassen , entfetten.

Die Eier mit Milch , einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Min. erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen , in Würfel schneiden.

Das Hackfleisch mit Salz , Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine kirschgroße Klößchen formen , in heißem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen.

Die Suppennudeln in Salzwasser garen , abschrecken. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden , in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.

Nun in den Topf mit der abgekühlten Brühe die Fleischklößchen, Nudeln, Spargelstücke , den Eierstich geben. Zusammen ganz kurz aufkochen lassen.
Beim Servieren in den Tellern die Suppe dann mit gehackter Petersilie , Muskatblüte bestreuen.

Tipp: Sollte ein Rest von der Suppe übrig bleiben, hält sie - in eine Porzellanschüssel gefüllt - im Kühlschrank bis zu 3 Tagen. Beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn, ca. 2 kg)
1TL	Salz für die Brühe
1Bund	Suppengrün
4	Ei(er)
1Schuss	Milch
	Salz und Pfeffer
250g	Hackfleisch, gemischtes
100g	Nudeln (Sternchen- oder Buchstabennudeln)
1kg	Spargel
3TL	Gemüsebrühe
1TL	Zucker
1Bund	Petersilie, glatte
1TL	Muskatblüte
2Liter	Wasser

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