HomeTagliatelle mit Gambas in einer Krustentier - Safran Sauce
Rezept für Tagliatelle mit Gambas in einer Krustentier - Safran Sauce
In einer Sauteuse in Öl die Schalen ohne die Köpfe mit der gehackten Schalotte , dem Knoblauch sanft andünsten, dann mit dem Wein , dem Fischfond ablöschen , auf 1/3 der Menge reduzieren. Diese Masse durch ein Haarsieb in eine andere Sauteuse gießen, Temperatur erhöhen , die Sahne hinzu geben. Die Menge wieder um fast die Hälfte einkochen lassen, den Safran hinzugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
3, besser 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen , die nicht geschälten Black Tiger für 2 Minuten hinein werfen. Mit einer Schöpfkelle zügig herausholen , mit den geschälten Black Tiger im restlichen Öl mit dem zerkleinerten Peperoncino in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten , einmal während des Vorgangs wenden, dabei salzen, pfeffern , mit Zitronensaft beträufeln.
Gleichzeitig die Pasta ins kochende Wasser geben.
Nach ca. 3-4 Minuten die Gambas mit Kopf herausnehmen , warm halten.
Nun die Sauce leicht erwärmen, mit der kalten Butter binden, dabei darf die Sauce nicht mehr kochen , zu den geschälten Gambas geben.
Die Pasta al dente kochen, abgießen , leicht tropfend zur Sauce geben, gut vermischen , anrichten.
Zum Schluss jeden Teller mit einen Black Tiger mit Kopf garnieren.
Zutaten
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