HomeFeuervogels Spargel - Cappuchino
Kochtreff Rezept vom 05.04.08
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Spargelabschnitte, außer den Spitzen, in den Topf geben , mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen , so lange kochen, bis der Spargel schön weich ist. Mit einem Stabmixer die Suppe glatt mixen , eventuell durch ein Sieb streichen.
Jetzt die Spitzen einlegen , bissfest ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Zum Schluss die Sahne einrühren.
Etwas von der Suppe ohne Spitzen in einen hohen Becher oder einem Topf geben , mit dem Stabmixer aufschäumen. Schaum mit einem Esslöffel auf die Suppe geben , etwas Muskatnuss darüber reiben.
Zutaten
| 1 ½kg | Spargel, weiß |
| 2kleine | Schalotte(n) |
| 30g | Butter |
| 1 ½Liter | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 200ml | Sahne |
| Muskat, gerieben | |
| etwas | Zucker |
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