Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck

Rezept für Schwäbischer Zwiebelkuchen mit Speck

Für den Teig das Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken , das Salz mit dem Eigelb hineingeben. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen , alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei das Wasser hinzufügen. Den Teig zur Kugel formen , in Folie gewickelt 45 Minuten kühl legen.
Inzwischen für die Füllung Zwiebel , Knoblauchzehen schälen. Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Den Speck in einer breiten Pfanne kräftig ausbraten , leicht kross werden lassen. Das Öl darin erhitzen, Zwiebel zufügen , bei sanfter Hitze glasig , goldgelb, aber nicht braun, werden lassen. Den Knoblauch kurz darin mitbraten, dann das Mehl darüber sieben, gut untermischen , durchschwitzen, ohne bräunen zu lassen.
Die saure Sahne mit Senf, Eigelb, Eiern , Gewürzen gut verquirlen , unter die noch warme Zwiebelmischung arbeiten. Pikant abschmecken.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer r,en Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen , eine gefettete Springform ( 28 cm Durchmesser) damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Teig am Rand ein wenig hochdrücken. Die Zwiebelmischung einfüllen , den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 ° (E-Herd) 45 Minuten backen!
Den Zwiebelkuchen serviert man lauwarm, wobei er auch kalt sehr lecker schmeckt!

Zutaten

250g	Mehl
½TL	Salz
1	Eigelb
75ml	Wasser, eiskaltes
1kg	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
200g	Speck, gewürfelt
2EL	Öl
1EL	Mehl, (gehäufter EL)
3Becher	saure Sahne, zu je 100 g
2TL	Senf, scharfer
3	Ei(er)
1	Eigelb
	Salz und Pfeffer
1	Majoran
	Muskat, gerieben
	Mehl, zum Ausrollen
	Butter, zum Einfetten

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