Fisch im Salzmantel

im Ofen zubereitet

Ich möchte Euch heute ein tolles Fischrezept aus meiner Wahlheimat Spanien vorstellen: Zwei mittelgroße oder einen großen der oben genannten Fische (kommt auf Euren Appetit an) von den Schuppen befreien - das lässt man am besten an der Fischtheke machen - , waschen. Abtrocknen , auf einer Seite zweimal schräg einschneiden. Dann mit wenig Salz , Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehen abziehen, in Längsscheiben schneiden , in die Schnitte einfügen. Den Rest in den Bauch legen. Eine Schicht des Salzes auf einem Ofenblech ausbreiten, die Fische (mit Kopf) drauflegen , mit dem restlichen Salz bedecken.
Damit sich die Abdeckschicht besser formen lässt, kann man diesen Teil Salz mit etwas Wasser oder mit einem Eiweiß vermischen. Diese Schicht dann fest an die Fische andrücken , darauf achten, dass alle Teile des Fischs bedeckt sind - eventuell braucht man je nach Größe der Fische etwas mehr Salz.

Die Fische nun in den auf 200°C 225°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 25 bis 30 Minuten die Fische aus dem Ofen nehmen.

Die obere Salzschicht einschlagen , die Fische vorsichtig auf einen Servierteller legen. Die Fische haben so den vollen Geschmack des Meeres.

Man kann dazu je nach Geschmack eine Mayonnaise, eine Vinaigrette oder auch - wie meistens hier in Spanien - Aioli servieren. Sehr gut schmecken auch einfache Salzkartoffeln mit etwas zerlassener Butter dazu.

Zutaten

2	Fisch(e) (Goldbrasse, Wolfsbarsch oder Seebarsch)
1kg	Meersalz, grobes
4	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer

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