Maultaschen mit Lachsfüllung und Rieslingsauce

Schwäbisches Gericht mal anders

Das Lachsfilet ca. 30 Minuten anfrieren lassen.
Die Schalotte schälen, würfeln , in Butter glasig dünsten. Das Weißbrot zerkrümeln , in etwas Milch einweichen. Alle Zutaten kalt stellen.
Den angefrorenen Lachs in kleine Stücke schneiden , mit dem Mixstab zerkleinern. Zwiebel, Weißbrot, Ei, Sahne , die Gewürze mischen , mit dem Mixstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird , gerinnt. Im Kühlschrank kalt stellen.

Den Nudelteig ausrollen bzw. auslegen. Längs in ca. 15 cm breite Teigbahnen schneiden. Bei jeder Teigbahn die Ränder mit Eigelb bestreichen , die Fischfüllung darauf verteilen. Dann Teigbahn in der Länge übereinander klappen, gleichmäßige Stücke abdrücken , durchschneiden. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Rieslingsauce:
Schalotte in Butter anschwitzen, Riesling, Fischfond, Sahne zugeben , etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Zutaten

400g	Lachsfilet
50g	Weißbrot, altbacken oder Toastbrot ohne Rinde
100ml	Milch
1	Ei(er)
200g	süße Sahne (sehr kalt)
1TL	Butter
1	Schalotte(n)
	Fischgewürz
400g	Teig, fertigen Nudelteig
⅛Liter	Wein, Riesling
100ml	Fischfond
¼Liter	Sahne
1	Schalotte(n), gehackt
1TL	Butter
	Salz und Pfeffer
	Muskat
	Eigelb

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