HomeSkreifilet mit Schwarzwurzeln und Schmortomate
Rezept für Skreifilet mit Schwarzwurzeln und Schmortomate
Butter in einem Topf zerlassen, Schalottenwürfel , die Schwarzwurzeln darin andünsten. Mit Pfeffer, Salz, Muskat , Koriander würzen , zugedeckt im eigenen Saft dünsten. Anschließend Brühe , Sahne aufgießen, etwas Zucker dazugeben , die Wurzeln in etwa 10 Minuten im offenen Topf gar köcheln lassen.
Skreifilet von den restlichen Gräten im Bauchbereich befreien , in Portionsstücke schneiden. Die Hautseite leicht in Paniermehl drücken, überschüssiges Mehl abklopfen , in einem Butter-Olivenöl-Gemisch bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten anbraten, bis das Fleisch an den Kanten seitlich bis zur Mitte die glasige Farbe verliert , weiß wird.
Jetzt die Filets wenden, den Herd abstellen , durchgaren lassen. Das dauert, je nach Dicke des Filets, noch mal ca. 3-5 Minuten. Mit etwas Salz würzen.
Tomaten mit der Küchenschere von den Rispen schneiden, sodass das Grün mit etwas Stiel verbleibt. Dann mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne oder Stielkasserolle erhitzen , ca. 15 Minuten bei geringer Hitze , geschlossenem Topf schmoren.
Skreifilet, Schwarzwurzeln , gedünstete Tomaten dekorativ auf Tellern platzieren , mit Petersilie bestreuen. Als weitere Beilage Ingwerreis reichen.
In Norwegen ist es Tradition, dass dieser Fisch zusammen mit der Leber , dem Rogen serviert wird.
Tipp: Zum Schälen der Schwarzwurzeln am besten Gummihandschuhe anziehen, da die austretende milchige Flüssigkeit unschöne Flecken auf der Haut hinterlässt, die man nur schwer wieder wegbekommt.
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