HomeSchrats runder Matjessalat
je nach Dessertringgröße ist es ein Amuse Gueule oder Zwischengericht bei einem Menü
Der Dessertring mit 5,5 cm Durchmesser kann innen, mit einem Filet passend geschnitten, ganz ausgelegt werden. Bei den größeren Ringen reicht ein Filet nicht, es muss ein Zweites angestückelt werden. Die anfallenden Matjesabschnitte werden klein gewürfelt , beiseite gelegt.
Apfel schälen, entkernen, würfeln , mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Würfel nicht braun werden. Gurken, Rote-Bete-Kugeln, Schalotten , Radieschen ebenfalls sehr fein würfeln.
Einen Teelöffel von jeder Würfelsorte mit den Matjeswürfeln mischen, etwas pfeffern , lagenweise in die Ringe schichten. Dabei gut andrücken. Das Schichten passiert in der Reihenfolge Apfel, Gurke, Rote Bete, Schalotte , Radieschen. Obendrauf kann ein bunter Mix aus allem aufgetürmt werden. Als Abschluss einen Klecks Crème fraîche, das mit Kaviar , Schnittlauchröllchen garniert wird.
Als zusätzliche Beilage die restliche Crème fraîche mit den übrig gebliebenen Gemüsewürfeln, Schnittlauchröllchen , 2 TL Kaviar mischen , mit Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken.
Dazu gibt es ofenfrisches Baguette oder Pellkartoffeln.
