HomeAbsinth - Trüffel
reicht für ca. 50 Stück
Die Butter cremig schlagen. Die Kuvertüre-Creme , den Absinth zugeben , kurz weiterschlagen. Die Creme abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Aus der Creme ca. 50 trüffelgrosse Portionen nebeneinander auf die Bleche spritzen , 30 Minuten kalt stellen.
Die Portionen zügig mit den Händen zu Kugeln formen , nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Am besten über Nacht kalt stellen.
Für die Glasur am nächsten Tag die Kuvertüre hacken , im heißen Wasserbad schmelzen.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Den Karamell sofort auf Backpapier gießen , vollständig abkühlen lassen. Den Karamell grob hacken , in einem Mörser fein zerreiben. Mit dem Puderzucker mischen , auf einem Blech verteilen.
Die Trüffel mit einer Pralinengabel portionsweise in die lauwarme Kuvertüre tauchen, am Gefäßwand abstreifen , auf ein Pralinengitter setzen.
Die Kuvertüre leicht anziehen, aber nicht fest werden lassen. Die Trüffel in den Karamellzucker wälzen , vollständig fest werden lassen. Mit den restlichen Trüffeln ebenfalls so verfahren.
Kühl , dunkel aufbewahrt halten Sie sich mindestens 2 Wochen. Wenn man sie in Dosen legt, immer eine Schicht Backpapier dazwischen geben.
Ich weiß, es ist ein ziemliche Prozedur, die Trüffel herzustellen - aber es lohnt sich.
Zutaten
| 200g | Kuvertüre (halbbitter) |
| 250g | Kuvertüre (Vollmilch) |
| 150ml | Sahne |
| 30g | Zucker |
| 150g | Butter, weiche |
| 4EL | Schnaps (Absinth) |
| 350g | Kuvertüre (halbbitter) |
| 100g | Zucker |
| 150g | Puderzucker |
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