Zucchini - Karotten Kuchen mit Pinienkernen

Rezept für Zucchini - Karotten Kuchen mit Pinienkernen

Eier mit Zucker schaumig schlagen. Öl zugeben. Mehl, Zimt, Natron, Backpulver , Vanillinzucker unter die Eiermasse heben. Geriebene Nüsse, Karotten, Zucchini dazumischen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mehl dazugeben. Ist sie zu fest, kommt noch etwas Öl hinein. Ganz zum Schluss werden die Pinienkerne untergemengt.
Den Teig in eine Springform geben , bei 170°C ca. 1h backen.

Ich überziehe den ausgekühlten Kuchen immer mit einer Schokoladeglasur (habe zwei kleine Kinder, die bestehen darauf). Es geht aber auch eine Zitronenglasur oder einfach nur Staubzucker.

Zutaten

3	Ei(er)
250g	Zucker, braun
300g	Mehl
200g	Karotte(n), geriebene
200g	Zucchini, geriebene
150g	Nüsse, geriebene
200g	Öl, neutrales
1TL	Zimt
1TL	Backpulver
1TL	Natron
1Pck.	Vanillezucker
1Handvoll	Pinienkerne
evtl.	Kuchenglasur

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