Spanferkel - Rollbraten auf Ratatouille

Rezept für Spanferkel - Rollbraten auf Ratatouille

Großen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufsetzen, 2 Lorbeerblätter, die Pfefferkörner , Wachholderbeeren sowie die Nelken zufügen , zum Kochen bringen. Den Rollbraten ca 10 min kochen, herausnehmen , trocknen lassen. Das Kochwasser wegschütten.

Die Schwarte des Rollbratens unter den Bindeschnüren vorsichtig rautenförmig einschneiden.
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Den Rollbraten mit Olivenöl einreiben, gut mit Meersalz , Pfeffer würzen , in den Ofen schieben. Für 1,5 St,en im Ofen lassen.

Währenddessen die Paprika in Rauten schneiden, die Tomaten entkernen , in Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine ebenfalls ungeschält in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen, längs vierteln , fein schneiden. Kartoffeln schälen , in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch , Zwiebeln grob hacken.
Alles in eine Auflaufformgeben, mit reichlich Olivenöl vermischen , mit Pfeffer , Meersalz (nicht zu knapp) würzen, den Thymian, Rosmarin , den restlichen Lorbeer zugeben , 1 St,e nach dem Braten ebenfalls in die Röhre geben.

Nach 1,5 St,en den Honig mit dem Bier , etwas Wasser mischen, kurz aufkochen , den Braten damit bestreichen. Die Hitze jetzt auf 250 Grad stellen.
Achtung: Honigguss darf nicht schwärzen, sonst wirds bitter. Jetzt den Tomatensaft zum Ratatouille geben , vermischen.
Für eine halbe St,e alle paar Minuten den Braten mit dem Honigguss besteichen. Nach 2 St,en ist alles fertig.

Zutaten

1 ¼	Spanferkel - Rollbraten (ausgebeinte Keule)
1	Aubergine(n)
1	Zucchini
2	Möhre(n)
2große	Zwiebel(n), Metzgerzwiebeln (süßlich)
5	Knoblauchzehe(n)
3	Paprikaschote(n), rot, grün, gelb
4große	Tomate(n)
3	Kartoffeln
3	Nelke(n)
4	Wacholderbeeren
15Körner	Pfeffer
	Meersalz
	Rosmarin, frisch
4	Lorbeerblätter
5dl	Olivenöl, gutes
2EL	Honig
4EL	Bier
2 ½dl	Tomatensaft oder pürierte Tomaten aus der Dose
	Thymian, frisch

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