Sigraens scharfe Gemüsespätzle

s Ländle trifft Asien. Its hot, man! Raffiniertes aus der vegetarischen Küche. Einfach so, oder als Gratin.

In einer großen, hohen Pfanne das Ernussöl stark erhitzen. Es hat die richtige Temperatur, wenn an einem Holzkochlöffel, den man hineinhält, Bläschen hochperlen. Schalotten, Knoblauch , Chili unter Rühren kurz darin anbraten, sofort die Champignons hinzufügen, kräftig weiterrühren , braten bis sie zu duften beginnen , goldbraun werden.

Wer das Gericht gratinieren möchte, sollte den Backofen jetzt auf 200° Grad vorheizen!

Dann das restliche Gemüse hinzufügen , unter Rühren 3 - 5 Minuten braten. Es sollte dabei knackig bleiben! Mit 3 EL heller Sojasoße ablöschen, die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, mit Pfeffer , Salz abschmecken. Jetzt die fertigen, kalten Spätzle unterrühren , nochmals abschmecken. Die Restwärme der Pfanne reicht normalerweise aus, um die Spätzle sehr schnell zu erhitzen. Nun kann man den gewürfelten Tofu unterheben. So sind die Gemüsspätzle Asia bereits servierfertig.

Die Gratinfans schichten das Gericht ohne Tofuwürfel in eine gefettete Auflaufform , belegen es mit dünnen Tofuscheiben oder alternativ mit geriebenem Gouda oder Emmentaler , überbacken es 20 Min. im Backofen.

Zutaten

500g	Spätzle, frische, fertig gekauft oder selbstgeschabt.
100g	Erbsen, TK, aufgetaut,
100g	Karotte(n), geschält, in 4 cm langen Stiften,
100g	Lauch, gewaschen, in dünnen Ringen,
100g	Paprikaschote(n), rot, gewaschen, entkernt, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten,
200g	Champignons, frisch, mit einem feuchten Küchenpapier geputzt
2Stange/n	Bleichsellerie, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten,
1	Chilischote(n)
2	Schalotte(n), geschält, sehr fein gewürfelt,
1	Knoblauchzehe(n), geschält und sehr fein gewürfelt oder durchgepreßt,
3EL	Sojasauce, helle
½TL	Salz
	Pfeffer (Sichuanpfeffer)
4EL	Öl (Erdnussöl)
100g	Tofu, in dünnen Scheiben (zum Gratinieren)
evtl.	Käse (Gouda oder Emmentaler), geriebener

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