HomeSpargel im Speckmantel mit einer Lauchcremesauce
Rezept für Spargel im Speckmantel mit einer Lauchcremesauce
Spargel abbrausen, schälen , von den Enden befreien. Portionsweise zusammenbinden. Wasser in einem weiten Topf (oder Spargeltopf) erhitzen. 1 Prise Salz sowie 1 TL Butter dazugeben. Spargel ins kochende Wasser geben , je nach Dicke der Spargelstangen ca. 15 Min. garen - nicht zu weich.
Inzwischen Lauch putzen, waschen , trockenschütteln. Den Lauch fein hacken. In 1 TL zerlassener Butter glasig anschwitzen. 200 ml vom Spargelwasser abnehmen , damit ablöschen. Ca. 10-15 Min. garen lassen. Sahne hinzugeben , schaumig rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Zum Schluss mit dem Eigelb legieren , danach nicht mehr kochen lassen.
Den Spargel in der Zwischenzeit aus dem Salzwasser herausnehmen , abkühlen lassen.
Den portionierten Spargel in den Speck einrollen , ca. 2-3 Min. mit 1 TL zerlassener Butter in der Pfanne anbraten. Die Kartoffeln auch jeweils 2- 3 Min. in einer weiteren Pfanne mit 1 TL zerlassener Butter anbraten.
Spargel im Speckmantel mit den Butterkartoffeln , der Lauchcremesauce auf Tellern anrichten , evtl. mit etwas Lauch garnieren.
Tipp: Kurz gebratene Schweinemedaillons oder Filet nach Wahl mit anrichten .
Zutaten
| 1 ½kg | Spargel, weißer oder grüner |
| 4Scheiben | Speck, durchwachsener |
| 200g | Lauch |
| 125ml | Sahne |
| 600g | Kartoffeln, neue, kleine |
| 3TL | Butter |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
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