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aromatische Pralinen mit weißem Honig-Gianduja und Frischkäseganache
Nun für das Gianduja die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten , anschließend im Mixer fein zermahlen. Den Honig zugeben , nochmals kurz vermengen.
Die inzwischen geschmolzene Schokolade ebenfalls nach , nach darunter arbeiten, sodass eine teigartige Masse entsteht. Diese Masse zwischen Backpapier etwa 6-7 mm dick ausrollen.
Die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz durchrühren , möglichst gleichmäßig auf die ausgerollte Giandujamasse streichen.
Die ganze Platte nun im Kühlschrank recht fest werden lassen.
Inzwischen für die Garnitur die Bitterschokolade , die weiße Schokolade jeweils getrennt im Wasserbad schmelzen. Nach Bedarf mit Öl etwas verdünnen.
Danach die Pralinenplatte herausnehmen , in etwa 2 x 3 cm große Rechtecke schneiden. Mit einer Pralinengabel in die dunkle Schokolade tauchen , etwas abtropfen lassen. Anschließend auf Backpapier setzen. Mit der weißen Schokolade besprenkeln, evtl. Garnituren einziehen.
Man kann sie im Kühlschrank fest werden lassen, gegessen werden sollten sie aber besser bei Zimmertemperatur!
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