Schwarzwälder Schäufele

Rezept für Schwarzwälder Schäufele

Das Schäufele in einen Kochtopf geben , mit Wasser gerade bedecken. Dazu die mit den Nelken , dem Lorbeerblatt gespickte Zwiebel sowie die Pfefferkörner , die zerdrückten Wacholderbeeren geben.
Den Sud ganz langsam zum Kochen bringen, er darf jedoch nur Bläschen ziehen.
Nach etwa zwei St,en ist das Schäufele gar. Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt.
Das Fleisch aufschneiden , auf Sauerkraut anrichten.

Dazu gibt es selbstgemachten Kartoffelbrei, mit viel Butter schaumig geschlagen , mit Muskatblüte gewürzt.
Häufig wird zum Schäufele auch Kartoffelsalat serviert, der mit der heißen Schäufele-Brühe angemacht , warm gegessen wird.

Zutaten

1kg	Rauchfleisch (Schweinsschäufele, je größer, je saftiger)
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblatt
3	Nelke(n)
1TL	Pfeffer, ganze schwarze Körner
1TL	Wacholderbeeren

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