Quiche mit Flusskrebsschwänzen und frischen Champignons

Quiche aux écrevisses & champignons

Aus Butter, Salz, Wasser oder Milch, sowie Mehl einen Mürbteig herstellen, zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie einwickeln , mindestens 1 St,e kühlen.
Die geputzten Pilze in der Butter mit den kleingehackten Schalotten anbraten. Knoblauch dazugeben , köcheln lassen, bis die sich bildende Flüssigkeit ganz verdampft ist. Eier mit der Sahne , den Gewürzen aufschlagen (Stabmixer).
Eine Tortenbodenform mit Backpapier auslegen, den ausgerollten Mürbeteig darauf geben. Teig am Boden ein paar mal mit der Gabel einstechen. (Blindbacken ist nicht notwendig). Die abgespülten Flusskrebsschwänze sowie die abgekühlte Pilzmasse darauf geben, dann die Eiersahne darüber gießen. Zuletzt Schnittlauch , den Reibekäse darauf streuen.
Backzeit ca. 3/4 - 1 St,e bei 175 °C Umluft
Wenn es mal schnell gehen muss: Fertiger Pizza-Teig aus dem Kühlregal sowie Dosenchampignons nehmen.
Variante: statt der Flusskrebsschwänze Garnelen oder Scampi nehmen.

Zutaten

250g	Mehl
190g	Butter
1TL	Salz
1EL	Wasser oder Milch
600g	Champignons, braun oder weiß
400g	Krebse (Flusskrebsschwänze, Ecrevisses)
2	Schalotte(n) (ersatzweise eine Zwiebel), gehackt
2	Knoblauchzehe(n), gepresst
4	Ei(er), ganz
250ml	süße Sahne, (evt. fettreduzierte Sahne nehmen)
1TL	Brühe, gekörnte oder Kräutersalz (bis 2 gestr. TL)
	Pfeffer, gemahlen, weiß
1TL	Muskat - Blüte, gemahlen
3EL	Butter oder Butterreinfett (geklärte Butter)
75g	Käse, Emmenthaler oder Gouda, mittelalt (bis 100 g), gerieben
½Tasse	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

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