HomeRichtig rheinischer Sauerbraten
Rheinischer gehts nicht!
Nach 3 Wochen den Braten aus der Marinade nehmen, diese in ein Gefäß seihen , aufbewahren. Den Braten abtupfen , im Bratfett von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebeln hacken , dazu geben. Pfeffern , salzen , schön bräunen lassen. Die Kräuterprinten grob zerkleinern , mit 3 EL Sultaninen um den Braten legen. Den Zuckerrübensirup dazu geben , alles zusammen noch etwas weiter braten. Mit gut der Hälfte der Marinade ablöschen. Den Topf zudecken , alles ca. 2 St,en schmoren, bis der Braten zart ist. Achtung,das geht nach 3 Wochen marinieren schneller als sonst! Zwischendurch immer wieder etwas Marinade dazu geben, bis alles verbraucht ist.
Ist der Braten zart, aus dem Topf nehmen, warm stellen , die Sauce pürieren. Normalerweise hat die Sauce nun schon die richtige Konsistenz. Wenn nicht, etwas Mehl mit kaltem Wasser verrühren , dazu geben. Nun die restlichen 3 EL Sultaninen hinein geben , nochmal 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll nun sehr dunkel sein, ist sie das nicht, spricht nichts gegen 1-2 TL Zuckercouleur. Den Braten in schöne Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.
Am besten schmecken hierzu natürlich Rotkohl , Knödel. Aber auch Pommes frites sind etwas Feines zum Sauerbraten.
Zutaten
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