HomeSauerkraut - nicht so sauer
Speziell für Leute, die eigentlich kein Sauerkraut mögen
Das Sauerkraut in einem großen Topf mit viel Wasser immer wieder waschen , das Wasser wechseln, bis möglichst viel Säure ausgewaschen ist (gilt vor allem für eher saures Sauerkraut).
Man kann das Sauerkraut auch ohne weiteres einige St,en wässern.
Dann das Sauerkraut absieben , möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Das Kraut soll möglichst trocken sein, damit es später gut den Apfelsaft aufnehmen kann.
Die fein gehackte Zwiebel mit etwas Salz in Butter langsam glasig dünsten.
In einem großen Kochtopf Butter zergehen lassen, so dass der Boden überall leicht bedeckt ist (das Kraut brennt dann weniger schnell an). Den Weißwein , 1 Liter Apfelsaft mit der angedünsteten Zwiebel dazugeben. Das ausgepresste Sauerkraut dazu geben , mit einer Gabel in der Flüssigkeit auflockern. So viel Apfelsaft nachgießen, bis das Sauerkraut knapp bedeckt ist , zum Kochen bringen. Fertigbrühe (Pulver oder Würfel) darunter mischen (am besten schmeckt Brühe meist, wenn Hühner-, Rind-, , Gemüsebrühe gemischt wird). Es soll eine fruchtig-würzige aber nicht zu salzige Brühe entstehen.
Dann den Apfel schälen, entkernen , dazu reiben. Das Ganze mindestens eine St,e langsam köcheln lassen , immer wieder wenden. Die Flüssigkeit wird während des Kochens teilweise vom Sauerkraut aufgenommen. Es muss jedoch immer etwas Flüssigkeit am Topfboden sein. Kurz vor dem Servieren die geschälte Kartoffel fein dazu reiben , das Kraut während des Kochens mehrmals wenden. Die geriebene Kartoffel bewirkt, dass das Sauerkraut auf dem Teller nicht saftet. Der Saft wird leicht geb,en , das Kraut bekommt eine schöne glasige Struktur , schmeckt auch feiner , zarter. Es ist jedoch wichtig, dass das Kraut mit der Kartoffel nochmals 10-15 Minuten kochen kann, sonst entsteht diese Bindung nicht. Aufpassen, dass das Kraut in dieser Zeit nicht anbrennt, da ja die Kartoffel den Saft eindickt.
Während dem Wenden das Kraut nochmals abschmecken , dann Servieren.
Schmeckt hervorragend zu gekochten Würsten, gekochtem Schinken, Zunge, etc.
Dazu gehören Salzkartoffel oder evtl. Spätzle.
Das Ganze kann sehr gut vorbereitet werden (außer den Salzkartoffeln). Speziell, wenn das Fleisch bereits geschnitten in eine Brühe gelegt , dann in dieser gewärmt wird.
Zutaten
| 1kg | Sauerkraut, roh |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1m.-große | Kartoffeln |
| 1 | Apfel |
| 1Liter | Apfelsaft |
| 100ml | Wein, weiß, fruchtiger (evtl. leicht süsser) |
| etwas | Brühe (Instant), Huhn, Rind undGemüse) |
| 2EL | Butter |
mehr...
Empfehlung
