Hecht auf Elsässer Art

Rezept für Hecht auf Elsässer Art

Den Hecht küchenfertig vorbereiten (entschuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen, Kopf , Augen belassen), innen , außen salzen, abgedeckt kühl stellen. Schalotten pellen, sehr fein würfeln, salzen, pfeffern, mit der Butter verkneten.
Hecht in die Saftpfanne des Backofens setzen. Schalottenbutter dick auf den Rücken streichen. Hecht auf der zweiten Einschubleiste von unten bei 200-225°C (Gas Stufe 3-4) heiß werden lassen. Sahne , Riesling mischen, die Hälfte nach ca. 15 Minuten mit einem großen Löffel über den Rücken des Fisches geben. Nach 5 Minuten den Fisch mit Bratensaft , Sahne beschöpfen, weiter braten. In kurzen Abständen beschöpfen bzw. von der Sahnemischung dazugießen. Wenn der Hecht nach 40-50 Minuten fast gar ist, stärkste Oberhitze einschalten , die Saftpfanne in die oberste Leiste schieben. Noch ca. 5 Minuten backen lassen.
Hecht auf eine gut gewärmte Platte legen. Sauce verquirlen, restliche Sahne oder noch etwas Wein dazugießen. Gehackte Petersilie drüberstreuen, evt. noch einmal abschmecken.
Mit Kartoffelbrei servieren. Dazu gut gekühlten Wein der gleichen Sorte anbieten.

Zutaten

1	Hecht (2 - 2,5 kg), frisch
150g	Schalotte(n)
150g	Butter, weich
400g	Schlagsahne
200ml	Wein, weiß (Elsässer Riesling)
1Bund	Petersilie, glatt
	Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle

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