Kabeljaufilet auf Kartoffel - Oliven Püree

Rezept für Kabeljaufilet auf Kartoffel - Oliven Püree

Die Kartoffeln schälen , in Salzwasser gar kochen, Oliven sehr fein hacken, den Spinat blanchieren , sehr fein hacken, 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken (nicht durch die Presse geben!), alles zusammen vermischen zu einem Püree (keinen Handrührer benutzen - bitte! ) mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Kabeljaufilets säubern, säuern , salzen , in Mehl wälzen, in einfachem Olivenöl von beiden Seiten braten, erst nach dem Braten pfeffern , salzen.
Getrocknete Tomaten sehr fein hacken , mit gutem fruchtigen Olivenöl vermischen, einige fleurs de sel dazu geben, Tomaten-Öl-Mischung als Saucenspiegel auf einen Teller geben, das Püree darauf geben , ein Fischfilet darauf setzen.
Hierzu passt ein fruchtiger Rosé de Provence.

Zutaten

4	Kabeljaufilet
500g	Kartoffeln, neu, mehlig
50g	Oliven, grün
100g	Spinat, frisch
1	Tomate(n), getrocknet
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz aus der Mühle
	Muskat
	Olivenöl, hochwertig
	Olivenöl, zum Braten
	Zitronensaft
	Salz

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