Sauerbraten

Rezept für Sauerbraten

Den Essig mit gut 3/4 l Wasser in einen Topf gießen. Das Gemüse putzen , in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Gewürzen, Salz , Zucker in das Essigwasser geben. Den Sud 5 Min. kräftig durchkochen , abkühlen lassen. Das Fleisch waschen , in den Sud legen, es muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen , jeden Tag einmal wenden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. R,um mit Pfeffer würzen. das Schmalz in einem Bräter erhitzen , das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Das Gemüse mit anrösten , das Tomatenmark hinzufügen. Mit der Hälfte des Sudes ablöschen , den Braten zugedeckt im Ofen (Umluft 180°C) 2 St,en schmoren(zwischendurch wenden , etwas Sud nachgiessen). Nach 1 St,e Brotkanten dazulegen.

Den Braten herausnehmen. Bratenrückstände am Rand des Bräters ablösen, die Sauce durch ein Sieb gießen , die saure Sahne unterrühren. Den Sauerbraten aufschneiden. Sauce extra dazureichen.

Dazu schmecken Thüringer Klöße.

Zutaten

1 ½kg	Rindfleisch, Rinderschmorbraten
2	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
8	Wacholderbeeren
5	Piment - Körner
10	Pfeffer - Körner
2	Lorbeerblätter
4	Gewürznelken
1EL	Salz
1EL	Zucker
½Liter	Essig (Rotweinessig)
2EL	Butterschmalz
2EL	Tomatenmark
125g	saure Sahne
1Stück	Brot (Schwarzbrot)

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