Rote - Bohnen - Paste

süß eingekochte Bohnen japanischer Art (Azukian)

Diese Paste aus roten Bohnen, auf Japanisch Azukian, ist eine der häufigsten Zutaten in traditionell japanischen Süßigkeiten (Wagashi, die europäischen Süßigkeiten nennt der Japaner Yougashi), ich mag sie aber auch gerne so naschen. An, oder auch manchmal Anko genannt, steht hierbei für die Paste - sie wird auch mal aus weißen, grünen Bohnen oder Maronen hergestellt; Azuki ist die Bezeichnung der roten Bohnen, die (nicht mit den Kidneybohnen zu verwechseln, obwohl die Farbe sehr ähnlich ist) ca. 5 mm lang , 3mm dick ist, also relativ klein (Azuki wird in zwei Zeichen geschrieben, die klein , Bohne heißen). Ich habe die Bohnen bislang leider nicht in allen Asialäden gef,en, ich empfehle allen, die danach Ausschau halten, zu einem Laden zu gehen, der eine besonders gut ausgestattete japanische Abteilung hält. Dort kann man auch gleich die Paste in Dose (oder verarbeitet in einer Süßigkeit) kaufen, um zu probieren, ob es einem überhaupt schmeckt, wer es nicht kennt. Süße Bohnen sind wohl einfach nicht jedermanns Geschmack.
So, genug des Vorwortes, ich hoffe einfach mal, dass zumindest die Leute, die sich in dieses Rezept verirrt haben, sich für so etwas interessieren :) Also hier das Rezept:
Die Bohnen zügig waschen, für kürzere Kochzeiten über Nacht in Wasser einweichen lassen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen, das Wasser verwerfen , die Bohnen wiederum mit reichlich Wasser aufkochen. Immer mal wieder Wasser nachgießen , öfter den entstehenden Schaum abschöpfen. Etwa ein bis anderthalb St,en köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind (eine Bohne probieren, wenn sie noch bissfest ist, weiter kochen).
Hier kann man die Bohnen auch durch ein feines Sieb pressen , die Haut verwerfen, um eine glattere Paste (Japaner unterscheiden zwischen Tsubuan, bei dem man noch ganze Bohnen erkennen kann , Koshian, der eben glatt ist) zu bekommen.
Dann soviel Wasser verwerfen, dass sich die Bohnen gerade unter der Wasseroberfläche befinden. Zucker , Salz hinzufügen, etwa 10 Min. bei schwacher Hitze kochen. Dann bei starker Hitze die Paste eindampfen lassen, dabei langsam mit einem Holzlöffel rühren. Vom Herd nehmen, wenn man beim Rühren den Topfboden sehen kann.

Zutaten

250g	Bohnen, rot (Azuki)
250g	Zucker
1Prise	Salz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net