Lebkuchen, Rezept von ca. 1943

Rezept für Lebkuchen, Rezept von ca. 1943

Zucker , Eigelb schaumig rühren. Die Eiweiß steif schlagen. Mandelblätter klein hacken , in einer Pfanne etwas anrösten.
Orangeat , Zitronat sehr fein schneiden , hacken. Dann alle Zutaten in die schaumige Zucker - Eigelbmasse geben , unterheben.
Zum Schluss das Mehl , alle Gewürze unterheben. Die Masse wird Messerrückendick auf große Oblaten gestrichen, auf ein Blech gelegt, , zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht stehen gelassen.
Am nächsten Tag bei ca. 150-160 Grad langsam 20-25 Minuten backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen, , nach belieben mit Zuckerguss oder Schokoladenkuvertüre glasieren.

Zutaten

350g	Zucker
5	Eigelb
5	Eiweiß
170g	Mandel(n) (Blätter)
85g	Zitronat
60g	Orangeat
4g	Zimt, gemahlen
1g	Nelke(n), gemahlen
1g	Muskat, gerieben
1g	Kardamom, Pulver
375g	Mehl, fein gesiebt
1g	Natron
	Oblaten

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