HomeBauernbrot von Ketex
schöne Kruste und sehr aromatisch
260 gr. Roggenmehl 1150
260 gr. Wasser
25 - max. 50 gr. ASG
Alles gut verrühren , 16 Std. bei Raumtemperatur (besser 26°) gehen lassen.
Vorteig
135 gr. Weizenmehl 1050
135 gr. Wasser
1,5 gr. Hefe
Alles gut verrühren , auch 16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
270 gr. Roggenmehl 1150
72 gr. Wasser
13 gr. Salz
10 gr. Hefe (wer mag)
Alles zusammen 5 - 7 Minuten kneten. Danach 30 Minuten Teigruhe. Jetzt r, wirken , mit dem Schluss nach unten in ein Garkörbchen mit Baumwollüberzug geben , 60 Minuten bei 30 - 35° zur Gare stellen.
Danach den Teigling auf den Schiesser stürzen , mit einem Bräunwisch (Bäckerpinsel) mit kaltem Wasser abstreichen.
Bei 250° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) , dann bei 180° 40 Minuten fertig backen.
Wer gerne Glanz mag, kann 5 Minuten vor Backende nochmals das Brot mit kaltem Wasser abstreichen.
Zutaten
| 520g | Sauerteig, (1150) 1-stufig geführt |
| 270g | Roggenmehl, 1150 |
| 135g | Weizenmehl, 1050 |
| 205g | Wasser |
| 13g | Salz |
| 10g | Hefe, (wer mag) |
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