Wildschweinbraten mit Waldpilzen

Rezept für Wildschweinbraten mit Waldpilzen

Die Keule mit Salz , Pfeffer einreiben. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen , das Fleisch darin anbraten. Den Rotwein angießen , das Fleisch unter regelmäßigem Begießen im auf 180-200° vorgeheizten Ofen ca. eine St,e garen. Bei bedarf zusätzlich etwas Wasser angießen. Die Speckschwarte zulegen.
Zwiebeln, Möhre , Sellerie schälen , würfeln. Im Bratsatz anschwitzen , die Gewürze (in einem Tee-Ei) 10 Min. mitkochen. Fleisch , Gewürzei herausnehmen. Sauce durch ein Sieb passieren , zurück in die Kasserolle geben.
Die Waldpilze mit Küchenkrepp abreiben, putzen in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Johannisbeergelee zur Sauce geben , einige Minuten köcheln lassen. Die Sauce salzen, pfeffern , mit saurer Sahne verfeinern.
Dazu passen Thüringer Klöße , Rotkohl.
Man kann auch statt saure Sahne Creme fraiche nehmen.

Zutaten

1kg	Wild - Schweinkeule
30g	Schmalz
250ml	Wein, rot
1	Speck - Schwarte
1	Zwiebel(n)
500g	Pilze (Waldpilze)
250g	saure Sahne
1EL	Gelee (Johannisbeergelee)
	Salz und Pfeffer
1	Möhre(n)
1kleiner	Knollensellerie
1	Lorbeerblatt
5	Wacholderbeeren
3	Gewürznelken

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