HomeBandnudeln mit Spargel - Lachs - Ragout
Rezept für Bandnudeln mit Spargel - Lachs - Ragout
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen , die Enden abschneiden. Dann die Stangen in kleine Stücke schneiden , in der Hühnerbrühe etwa 5 Minuten garen. Die Spargelstücke aus dem Sud nehmen , warm stellen Die Sahne mit dem Sud zu einer leichten Sauce einkochen.
Den Lachs in Scheiben schneiden, salzen , in der Sauce 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen , beiseite stellen.
Die kalte Butter in kleinen Würfeln unter die Sauce schlagen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken.
Die Nudeln in der heißen Butter schwenken , die Spargelstücke untermischen. Die Lachsscheiben in der Sauce erwärmen.
Die Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten, die Lachsscheiben mit der Sauce darauf verteilen , mit Kerbel garnieren.
Sofort servieren.
Zutaten
| 400g | Bandnudeln, (Tagliatelle oder Fettuccine) |
| 500g | Spargel, grüner |
| 300ml | Hühnerbrühe |
| 200g | Sahne |
| 300g | Lachsfilet, entgrätet |
| 60g | Butter, eiskalt |
| Pfeffer, a.d.M. | |
| 1EL | Zitronensaft |
| 2EL | Butter, geschmolzene |
| 1Bund | Kerbel |
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