Rezept für Waldviertler (Zwettler) Bierfleisch
Das Fleisch von der Haut , den Sehnen befreien, beides blättrig schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden , rösten. Die Butter nun erhitzen, das gesalzene, gepfefferte Fleisch schnell darin anbraten. Die restlichen beiden Zwiebeln fein hacken , mitrösten. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen , das ganze mit Schwarzbrotbrösel binden, nun mit Rindsuppe , Bier aufgießen. Sodann mit Salz, gemahlenem Pfeffer , Kümmel würzen , gut weich dünsten lassen.
Wenn nötig, können Sie noch etwas Suppe dazugeben. Schließlich wird das Zwettler Bierfleisch mit den gerösteten Zwiebelringen, den Kapern sowie der gehackten Petersilie , je 1 Esslöffel Sauerrahm angerichtet.
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