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Geschmorte Lammkeule
Parieren Sie die Keule, so dass keine Fettreste mehr vorhanden sind , spicken Sie das Fleisch der Keule mit Knoblauchstiften , reiben Sie sie mit Salz , Pfeffer ein. Anschließend braten Sie die Keule in einem großen Bräter in gutem Olivenöl von allen Seiten scharf an , löschen den Fond mit einem guten italienischen oder französischen Rotwein ab, am besten denselben, den Sie nachher zum Essen trinken.
Schließen Sie den Deckel , stellen Sie den Bräter in den auf mindestens 200 Grad vorgeheizten Ofen wenn ich im Steinbackofen Brot backe, nutze ich dazu oft die Nachwärme , schmoren die Keule ca. eine ¾ St,e, wobei Sie sie gelegentlich wenden , mit dem Bratensaft-Wein-Gemisch beträufeln sollten.
Zwischenzeitlich können Sie Kartoffeln schälen, waschen , vierteln , das übrige Gemüse vorbereiten , dann nach Ablauf der ¾ St,e die Kartoffeln zum Fleisch im Bräter geben. Lassen Sie die Kartoffeln, die Sie sanft gewürzt haben, zusammen mit dem Fleisch eine weitere ¾ St,e garen , schichten Sie dann das Gemüse auf die Kartoffeln , würzen das ganze mit wenig Salz , viel Kräutern wie z.B. Rosmarin, Thymian , Kräuter der Provence , lassen das Ganze je nach Gemüse 20-30 Minuten köcheln.
Als Gemüse eignen sich Bohnen, Zucchini, Auberginen ,/oder Tomaten (allerdings gehäutet).
Zwischenzeitlich machen Sie ein Pesto:
Pinienkerne, viel frisches Basilikum , Knoblauch werden im Mörser zerstampft oder, einfacher, mit dem Mixer zerkleinert. Die Mischungsverhältnisse sind Geschmackssache. Auf jeden Fall mindestens doppelt soviel Basilikum wie Pinienkerne. Auch als Einsiedler sollten Sie nicht zuviel Knoblauch nehmen, weil er sonst den Basilikumgeschmack überdeckt. Dieser Brei wird nun mit einem sehr guten Olivenöl aufgeschlagen, richtig aufgeschlagen, wie eine Mayonnaise, weshalb Sie dazu besser einen Schneebesen als den Mixer verwenden. Er sollte hernach immer noch dickflüssig sein , schön cremig.
Zum Schluss rühren Sie frisch gegebenen Parmesan unter. Bloß nicht welchen aus der Tüte nehmen! Salz , Pfeffer können auch nicht schaden.
Wenn das Fleisch schön zart , weich ist (so ca. nach 1 ¾ - 2 St,en), nehmen Sie es aus dem Bräter, den Sie mit dem Gemüse , den Kartoffeln wieder in den Backofen zurück stellen, , lösen es vom Knochen , schneiden es in Scheiben. Bestreichen Sie die Lammtranchen kräftig mit der Pesto masse, nehmen den Bräter aus dem Ofen , legen die Fleischstücke oben auf die Gemüse-Kartoffelmischung , überbacken das ganze nochmals ca. 10 Minuten, wenn Sie einen Grillstab haben, benutzen Sie diesen.
Zutaten
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