Salat aus wildem Reis mit Cashewkernen

Rezept für Salat aus wildem Reis mit Cashewkernen

Reis unter fließendem, kalten Wasser abspülen , gut abtropfen lassen.
Reis , Hühnerbrühe in einem großen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze verringern. Reis zugedeckt 45-50 Min. garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen , beiseite stellen.
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika hinzu , 3 bis 5 Min. dünsten. Cashewkerne , Frühlingszwiebeln einrühren , weitere 2 bis 3 Min. garen, bis die Nüsse braun werden. Reis , Paprikamischung in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Essig, Oliven- , Sesamöl, Knoblauch, Salz , Pfeffer in ein fest verschließbares Glas füllen , schütteln, bis alles gut vermischt ist. Über den Salat gießen , gründlich untermischen. Schüssel abdecken , mindestens 2 St,en oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Dazu passt hervorragend gegrillte Hühnerbrust.

Zutaten

170g	Reis, wilder
1Liter	Hühnerbrühe
3EL	Öl (Olivenöl)
250g	Paprikaschote(n), rote oder grüne, gewürfelt
100g	Cashewnüsse, grob gehackt
2	Frühlingszwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
3EL	Essig (Reis- oder Apfelessig)
2EL	Öl (Olivenöl)
1EL	Öl (Sesamöl)
1Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
¼TL	Salz
1Prise	Pfeffer, aus der Mühle

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