Räucherfisch - Terrine

Rezept für Räucherfisch - Terrine

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausgedrückt in 3 EL erhitztem Fischfond auflösen. Boden einer Terrinenform (1 l) mit der Hälfte der Flüssigkeit ausgießen , erstarren lassen. Es sieht sehr schön aus, wenn ein Zweig Dill mit eingegossen wird. Den Rest der Flüssigkeit noch warm halten.
Räucherlachs in Stücke schneiden , mit 100g Crème fraîche , die Forellenfilets mit dem Rest der Crème fraîche pürieren. Beide Massen mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Räucherlachsmousse in die Terrinenform füllen, in der Mitte (über die ganze Länge der Form) eine Mulde formen , den Forellenkaviar hineingeben. Mit der Forellenmousse bedecken. Form auf ein feuchtes Tuch aufstoßen, damit keine Hohlräume entstehen. Mit der restlichen Geleeflüssigkeit begießen , ein paar St,en kalt stellen.

Zutaten

200g	Lachs, geräuchert
200g	Forellenfilet(s), geräuchert
250g	Crème fraîche
¼Liter	Fischfond
50g	Kaviar (Forellenkaviar)
4Blatt	Gelatine
	Salz
	Pfeffer, weißer

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