Bärlauch - Püree

Rezept für Bärlauch - Püree

Kartoffeln schälen , klein schneiden, Petersilienwurzel schälen , in Stücke schneiden, die kleiner sind als die Kartoffelstücke, da sie eine längere Garzeit als die Kartoffeln haben. Knapp mit Wasser bedecken , 20-30 Minuten köcheln. Abgießen , durch eine Kartoffelpresse geben. Milch erhitzen , über die Menge geben, dabei gleichzeitig mit einem Kochlöffel schlagen. So viel Milch benützen, dass eine feiner, homogener , nicht zäher Brei entsteht.

Die Butter vorsichtig schmelzen, den fein gehackten Bärlauch in die heiße Butter geben , einige Sek,en dünsten lassen. Die Butter etwas abkühlen lassen , unter das Püree heben.
Erst jetzt vorsichtig mit Salz , evtl. Pfeffer würzen. Mit einem normalen Schneebesen das Püree kurz aufschlagen (kein Handrührgerät o.ä.)

Das sehr aromatische Püree passt zu neutral in Olivenöl gebratenen Thun- , Lammsteaks.

Zutaten

4große	Kartoffeln, mehlig kochend
1Wurzel/n	Petersilie
200ml	Milch
100g	Butter
4EL	Bärlauch, fein gehackt

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