Stampfkartoffeln mit verlorenen Eiern und Specksauce

Rezept für Stampfkartoffeln mit verlorenen Eiern und Specksauce

Die Kartoffeln schälen waschen, vierteln , in Salzwasser 25 Min. garen. Gleichzeitig den Speck würfeln, im heißem Öl ausbraten. Das Mehl einrühren , goldbraun anrösten. Unter Rühren soviel Wasser dazugießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Lorbeerblätter 10 Min. mitköcheln lassen. Die Sauce mit 2-3 EL Essig, Zucker, etwas Salz , Pfeffer pikant abschmecken.

Die gegarten Kartoffeln abgießen , gut ausdämpfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, kleinere Stücken dürfen dabei sein. Die Milch einrühren, mit Muskat abschmecken , den Topf warm stellen. Reichlich 1 l Wasser mit 3-4 EL Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen , nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Dabei immer das Eiweiß mit dem Löffel um das Eigelb hüllen, bis es fest wird. 4-5 Min. im Wasser ziehen lassen.

Ist die Sauce fertig, je 2 pochierte Eier mit einer Schaumkelle herausheben , auf einen Teller legen. Mit Sauce , Kartoffeln servieren. Mit reichlich Petersilie bestreuen.

Zutaten

800g	Kartoffeln, mehlikochende
80g	Speck
2EL	Öl
2EL	Mehl
2	Lorbeerblätter
1EL	Zucker
½Liter	Milch, heiß
	Salz und Pfeffer
	Essig (Kräuteressig)
8	Ei(er)
	Muskat

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