Steinpilzbrühe mit Gemüsejulienne

Rezept für Steinpilzbrühe mit Gemüsejulienne

Steinpilze ca. 3 St,en in dem Sherry einweichen. Die nicht ausgedrückten Pilze danach in etwas von dem Pilzfond ca. 1/2 St,e dünsten. Das Suppengemüse in der Zwischenzeit putzen , in ganz feine Streifen schneiden. Diese in der Butter andünsten , mit dem restlichen Waldpilzfond ablöschen. Steinpilze mit dem Kochsud zugeben , die Brühe abschmecken. Leise köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist (höchstens 3-5 Min.)
Auf tiefen Suppentellern anrichten , mit den gewünschten Kräutern bestreuen.

Zutaten

30g	Steinpilze, getrocknet
100ml	Sherry, trockener
800ml	Waldpilzfond
1Bund	Suppengemüse
etwas	Butter
	Salz und Pfeffer
	Petersilie, gehackt, oder Kerbel

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