Spiegeleier mit Tomaten und Speck

Rezept für Spiegeleier mit Tomaten und Speck

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben , anschmoren. In der Zwischenzeit den Speck in Streifen in einer anderen Pfanne kross anbraten (nicht zu lange - wird sonst trocken , hart). Die Eier aufschlagen , über den Tomatenscheiben in die Pfanne geben.

Bei mittlerer Hitze braten, bis sich ein leichter bräunlicher Rand gebildet hat , das Eigelb gerade soeben fest ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, gehackten Kräutern bestreuen , aus der Pfanne auf zwei Teller gleiten lassen. Mit Speckstreifen garnieren.

Passt hervorragend zu frischem Schwarzbrot.

Zutaten

4	Ei(er)
2	Tomate(n)
100g	Speck, durchwachsen
1Prise	Cayennepfeffer
1TL	Petersilie, gehackt
1TL	Schnittlauch (Röllchen)
1Prise	Salz
	Öl

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