Bauernbrot

österreichisches Rezept

Die Mehle in eine Rührschüssel sieben , mit Germ gut vermischen. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken , da hinein Salz, Kümmel, Koriander, Fenchel, Öl , Wasser geben. Mit dem Handmixer (Knethaken) vorkneten , dann mit den Händen durchkneten bis der Teig etwas geschmeidiger wird. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Noch einmal durchkneten , den Laib auf ein gefettetes Backblech legen, einschneiden , zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen währenddessen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Auf der mittleren Schiene 55 65 Minuten backen.

Tipp: Wer eine weichere Rinde will, sollte den Laib nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Milch bestreichen, das macht die Rinde schön glänzend , auch etwas weicher.

Zutaten

125g	Mehl, glattes
125g	Mehl (Weizenvollkornmehl)
250g	Mehl (Roggenmehl)
1Pck.	Trockenhefe (Trockengerm)
1EL	Salz
2EL	Kümmelpulver
½EL	Koriander nach Belieben
1EL	Fenchelsamen nach Belieben
2EL	Öl
375ml	Wasser
evtl.	Milch

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