HomeRinderfilet mit Parmaschinken und Waldpilzen
Rinderfilet Emilia-Romagna
In dieser Zeit den, nicht zu dünn geschnittenen, Parmaschinken überlappend auf eine Alufolie auflegen (etwas länger als das Rinderfilet). Das kurz gebratene Filet beiseite stellen.
Jetzt die Schalotten würfelig schneiden , in dem Walnussöl glasig anbraten, dann die geschnittenen Mischpilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze , Champignons, passt hervorragend zusammen) dazugeben, schön durchbraten , kurz vor dem Ende die kleingeschnittene Petersilie dazugeben, gut untermischen , vom Herd nehmen.
Die etwas abgekühlten Pilze auf dem Schinken verteilen, darauf das angebratene Filet geben, links , rechts den Schinken auf das Filet einschlagen , dann einrollen, die Alufolie entfernen. Mit Bindfaden einige Male zusammenbinden. In die schon, mit Olivenöl, verwendete Pfanne geben , bei 180° ab in den Heißluftofen. Den Fühler auf eine Kerntemperatur von 65° einstellen (schön rosa).
Beilage1: Die Beluga - Linsen mit etwas Wasser, Salz, Balsamico Essig , Muskatnuss ca.30 Min. wie Risottoreis kochen.
Beilage2: Romanescoröschen ca. 10 Min. kochen , mit den angerösteten Pinienkernen anrichten.
Beilage3: Kräuterrösti fettlos auf Butterpapier im Heißluftofen unter dem Filet knusprig mitbraten.
PS. Das Filet nach dem Braten ca. 10 min. rasten lassen , dann vorsichtig mit der Hülle in Scheiben schneiden.
Zutaten
| 1,8kg | Rinderfilet, Mittelstück, entfließt |
| 200g | Parmaschinken, geschnitten |
| 200g | Pilze, gemischte, frisch |
| 200g | Schalotte(n) |
| 3EL | Öl (Walnussöl) |
| 200g | Linsen (Beluga) |
| 1000g | Romanesco |
| 100g | Pinienkerne |
| 1Msp. | Muskat |
| 2EL | Aceto balsamico |
| 1Msp. | Salz |
| 16 | Kräuter - Rösti, TK |
| 150ml | Olivenöl |
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