Gorgonzolabraten im Römertopf

Rezept für Gorgonzolabraten im Römertopf

Den Römertopf wässern , den Braten gleichmäßig salzen , pfeffern. Im Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten bis eine leicht bräunliche Kruste entsteht. Derweil den Ofen auf 180° C Umlufthitze vorheizen. Den Braten aus der Pfanne nehmen , ihn mit einem scharfen Messer in 1-2 cm dicke Scheiben zu 3/4eln einschneiden (also nicht ganz bis zum Boden). Den Gorgonzola nun in die Anzahl der entstandenen Schnitte schneiden , die Scheiben gut zwischen das Fleisch drücken. Dann mit Bratgarn längsseits fixieren , straff binden.
Den Braten zusammen mit ca. 400ml Weißwein, den halbierten Zwiebeln (ruhig mit Schale) , Knoblauchzehen so wie den Peperoni in den Römertopf geben , ca. 45 Minuten in den Ofen schieben. (Je nach Menge , Dicke des Fleisches kann es auch etwas länger dauern) Es empfiehlt sich, 4 - 5 mal den gesamten Braten mit einem Gemisch aus Zitronensaft , Cognac zu beträufeln oder besser zu pinseln. Das verbessert die Konsistenz der Außenhaut. Nach Ende der Garzeit den Topf aus dem Ofen nehmen, den Ofen geöffnet auskühlen lassen , den Sud durch ein Sieb in einen Topf abgießen.
Den Sud leicht erwärmen , mit der Sahne aufgießen, eventuell mit etwas Soßenbinder binden, mit Salz , Pfeffer , falls gewünscht mit dem restlichen Wein abschmecken , etwas einkochen lassen. Den Braten in Alufolie wickeln , im noch leicht warmen Ofen aufbewahren. Derweil die Gnocci kochen , abgießen. Den Braten herausnehmen , schneiden , beides mit der Soße , etwas frischem Basilikum servieren/garnieren. Alternativ bietet sich auch das Rezept für überbackene Gnocchi an, das hier zu finden ist.

Zutaten

1 ½kg	Schweinebraten, (am besten nicht zu mager)
400g	Gorgonzola
½Liter	Wein, weiß
2m.-große	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
250ml	Sahne
etwas	Zitronensaft
etwas	Cognac
1kg	Gnocchi
etwas	Basilikum, frisches
40g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
3	Peperoni

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