HomeSpinatnocken
Malfatti
Den Spinat waschen, verlesen , von den Stielen rupfen, in kochendem Wasser blanchieren , abtropfen lassen. Den Spinat gut ausdrücken , grob hacken.
Die Knoblauchzehe enthäuten , durchpressen. Alle Zutaten mit der restlichen weichen Butter zu einem homogenen Teig kneten , 30 Min. ruhen lassen.
Mit zwei Esslöffeln Nocken formen , in leise kochendes Wasser geben, ca. 10 Min. leise sieden lassen. Die Nocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen , abtropfen lassen.
Das Rezept ergibt ca. 50 Nocken.
Die Nocken sind die absoluten Multitalente. Sie schmecken als Beilage zu Fisch genauso wie zu Lamm oder anderen Braten.
Sie können als Vor- oder Zwischengericht mit heißer Salbeibutter übergossen oder mit etwas Tomatensoße serviert werden. Wer sie so serviert, sollte sie vorher mit etwas flüssiger Butter bepinseln, in frisch geriebenen Parmesan wälzen , unter dem Grill nochmals kurz überbacken.
Die Malfatti machen sogar als Suppeneinlage eine gute Figur , wem dies noch nicht genügt, der kann den Teig auch als Füllung für Ravioli benützen.
Malfatti halten sich im Kühlschrank locker mehrere Tage!
Zutaten
| 600g | Spinat |
| 200g | Ricotta |
| 100g | Parmesan, frisch gerieben |
| 200g | Mehl |
| 160g | Butter |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 15g | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
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