Pizza Tomate - Rucola

Pasta per pizza rucola

Mehl, Hartweizengrieß , Salz auf eine saubere Arbeitsfläche häufen , in die Mitte eine 20 cm weite Mulde drücken. Die Hefe , den Zucker mit einer Gabel in das Wasser einrühren, bis sich beide aufgelöst haben. Die Mischung etwa 15 Minuten ruhen lassen, anschließend in die Mulde geben , allmählich das umgebende Mehl kreisförmig mit einer Gabel einrühren. Wenn das gesamte Mehl eingearbeitet ist, mit gut bemehlten Händen den Teig kräftig durchkneten. Nach 10 Minuten sollte er glatt , elastisch sein.
Den Teig mit Mehl bestäuben , bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen lassen.

6 kleine r,e oder 3 große (eckige Backbleche) Pizzaböden ausrollen , die Tomatensoße darauf verteilen. Evtl. mit Salz , Pfeffer würzen.

Inzwischen Rucola , Kräuter verlesen, waschen , trocken schütteln. 1/2 Handvoll Rucola zur Seite legen, Petersilie , Basilikum fein hacken.

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Tomaten waschen , halbieren. Gehackte Kräutermischung, zerdrückten Knoblauch , Tomaten auf dem Teig verteilen. Geriebenen Mozzarella , Parmesan darauf verstreuen.
Die Pizza im Ofen (Umluft 180-200°) in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen die restlichen Rucolastängel darauf verteilen.

Zutaten

800g	Weizenmehl, Typ 550
200g	Grieß, (Hartweizengrieß) oder Weizenmehl Typ 550
1EL, gest.	Meersalz, feines
2Pck.	Trockenhefe, oder 1 Würfel frische Hefe
1EL	Zucker, feiner brauner
650ml	Wasser, lauwarmes
2Dose/n	Tomate(n), passierte Pizzatomaten
etwas	Pizzagewürz
1Bund	Rucola, ca. 200g
½Bund	Petersilie
½Bund	Basilikum
2Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
400g	Kirschtomate(n)
500g	Mozzarella, gerieben
etwas	Parmesan, gerieben

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